湘南軒のカレー
2011.12.26
湘南軒とは？どこかのお店かと思った方、「湘南軒」は男子学生会館・湘南台の食堂です！
湘南軒のマスター（館長）から届いたカレーのお話をご紹介します！
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湘南台の食事は、栄養士(20代前半女性)がメニューを構成し、
館長(52歳男性)が調理を行っていますので、
新しい女性感覚と古典的な調理方法が融合したメニューになっています。
基本は、野菜を1日(朝食と夕食で)350g摂取して頂き、
カロリーは2食で2,000kcal以下としています。
また、和洋中メニューにて飽きが無いようにし、こまめに調理を行い、
温かい物は温かくを心がけ提供するようにしています。
毎週土曜日の夕食は、カレーの日(ポーク・キーマ・ハヤシ・チキンで
ローテーションが組まれていますが、ビーフやカツの時もあります)になっており、
今回は、そのご紹介をさせて頂きます。
この日の夕食メニューは、本来「チキンカレー＆サラダ」でした。
ルーの中で、くずれる様なチキンが入ったカレーも美味しいのですが、
野菜嫌いの館生さんも食べられて、見た目にも豪華に出来ないかと館長が思い、
栄養士と相談をして提供された物です。
湘南台のカレールーの特徴は、ニンニクはもちろんですが、
生姜やコーヒー等が隠し味として使われています。
今回は、風邪が流行する時期ですので、生姜とスパイスを、
いつもより大量に使用しましたので、食後は「ポッカポッカ」になっていただけたようです。
＜具の説明＞
☆ 鶏は塩とカレースパイスとニンニクと酒で作った液体に漬け込み、オーブンで
表面が香ばしくなるよう焼き上げました。
☆ 人参は、スチーム後スープで煮てあります。
☆ 青・赤・黄色のピーマンとオクラはサッと炒めてあります。
☆ ジャガイモはスチーム後揚げてあります。
☆ カボチャはスチームされています。
☆ ナスはと揚げてあります。
☆ 玉ねぎはルーに甘みを出す為に、炒めてルーに加えました。
☆ エリンギ茸は、薄く塩コショウをし、オリーブオイルを絡ませ、オーブンで焼い
てあります。
盛付けられた具は、館生さんが食事にこられた時に電子レンジで温められ、
ご飯、カレールー、具は温かい状態で召し上がっていただきました。
もちろん、ご飯とルーはお替り自由ですので、見た目にも、栄養的にも、
満腹感もご満足いただけたようです。
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